唐山月餅加工廠家為您解答月餅為何外焦里不熟？

1.現象

月餅的表面已經著色，但內心卻不熟悉。

2.原因

為了加快烘烤速度，片面提供烘烤溫度，導致表面著色或燒焦，但心臟未煮熟。

3.解決方案

溫度控制烘箱溫度和烘烤時間與月餅的大小、種類和烘箱類型密切相關。一般情況下蛋糕大，烤箱溫度低，烘烤時間長；烤箱溫度高，烘烤時間短。五核月餅通常被稱為硬貨，蓮蓉和豆沙月餅通常被稱為軟貨。硬制品的溫度低于軟制品，烘烤時間較長，因為硬制品的一些原材料是生的，而軟制品都是生的。對于不同類型和大小的熟月餅，使用合適的烤箱溫度。粵式月餅一般在211℃~231℃加熱，171℃低溫下烘烤軟質食品；對于硬質制品，加熱溫度為200~220℃，在171℃時加熱溫度較低；

烘烤時間。同一產品的大小不同，烘焙的溫度和時間也不同。較大的形狀具有較低的爐溫和較長的烘烤時間

烤箱的類型有隧道烤箱、烤箱、旋轉烤箱等。烤箱類型，有些有上下火，有些沒有。由于不同廠家的溫控探頭安裝位置不同，表中顯示的爐內溫度也不同。生產商要通過長期的試驗和使用，以獲得合理的烘焙溫度和時間，還要根據不同的烤箱進行調整。

如在制作月餅中遇到問題可隨時聯系我們。