自制的老式月餅餡可以冷凍保存嗎

制作月餅的方法很簡單，而制作好月餅的關鍵是餡料。事實上，很多人不知道如何儲存月餅。有人會問，月餅是否可以冷藏？讓唐山百香品詳細介紹一下：

答案是肯定的，但它要分成幾個小包裝，以擠出空氣，密封，放入冷凍柜，使用時室溫會升高。但它不能儲存很長時間。一個是怕變質，另一個是長時間后會變干。

月餅餡料一般都是自己保存的，冷凍后取出放在微波爐中解凍后再使用，這樣解凍后的餡料會溫暖、柔軟、美味。如果餡料太干，你可以加入液體，油性的加植物油，水性的加食用水或牛奶。

奶油凍餡

配料：3個蛋黃、50克無鹽黃油、90克牛奶、40克橙粉、30克糖粉

做法：

1.待無鹽黃油在室溫下軟化后，加入糖粉（用食品加工機將白糖打成糖粉），攪拌均勻、平滑，即為白色，無需攪拌。

2.分份添加蛋黃，每次添加一個蛋黃，在添加下一個蛋黃之前，每次要將蛋黃攪拌均勻并吸收。

3.加入牛奶，攪拌均勻，如果發生分離則無所謂。

4.加入過篩的橙粉，攪拌均勻，有無分離無所謂。

5.將裝有混合材料的耐熱容器放入蒸籠中，用大火煮沸，蒸15-20分鐘，間隔5分鐘，取出用筷子攪拌均勻后再蒸。

6.拿出來放涼，用篩子過篩，味道好。用手揉搓均勻，用這種蛋奶餡蒸蛋奶包。顏色金黃柔和。

奶油紫薯餡

配料：紫甘薯200克、牛奶20克、白糖30克、蜂蜜10克、色拉油20克

做法：

1.紫色甘薯去皮切片，放入蒸籠蒸熟。

2.將紫色土豆片篩成泥狀，加入牛奶調節干燥濕度。

3.在不銹鋼炒鍋中加熱色拉油，加入紫薯泥，翻炒，吸油，加入白糖和蜂蜜以增加風味，冷卻后放入冰箱。（紫甘薯在鐵鍋里會變色）

豆沙

配料：紅豆150克，水300克，（紅豆與水的比例為1:2），白糖50克，色拉油50克

做法：

1.將紅豆洗凈，放入盆中浸泡一夜，在此期間換兩次水。

2.往鍋里加水，倒入紅豆，用高火煮至低熱，煮至紅豆軟爛，或者用電壓力鍋。

3.把水排干，放進蒸煮機里，打成豆沙。如果太干，加入少量水煮沸紅豆，調整干燥度，過篩備用。

4.燒熱鍋，加入色拉油，倒入紅豆糊翻炒，水分迅速變干，加入白糖，翻炒至水分變干，待涼后放入冰箱。

如有其他制作月餅的問題可隨時與我們聯系。